Херб Ритц родился в Лос-Анджелесе, Калифорния, 13 августа 1952 года в процветающей семье. Его родители, Херб и Ширли Ритц, были владельцами успешного мебельного бизнеса. Для получения образования Херб перебирается на некоторое время на Восточное Побережье и поступает в колледж Барда в Нью-Йорке, где изучает экономику и историю искусства. Учась в колледже Ритц признается родителям, в том что он гей, и встречает понимание и поддержку от них. После окончания колледжа он возвращается в Лос-Анджелес, где начинает работать торговым представителем фирмы своих родителей.
В 70-ых Ритц начинает интересоваться фотографией и начинает посещать ночные классы. Поворотным моментом стал случай на заправке, где он встречает молодого человека и решает сфотографировать его. Молодой человек позже станет известным актером, Ричардом Гиром (Richard Gere). Фотография приносит Ритцу некоторый доход, и он решает заняться фотографией более серьезно.
Ритц быстро добивается признания как мастер художественной и коммерческой фотографии. Он снимает многих известных людей, музыкантов и актеров, Кристофер Рив (Christopher Reeve), Далай-Лама (Dalai Lama), Элизабет Тейлор (Elizabeth Taylor), Рональд Рейган (Ronald Reagan), Стивен Хокинга (Steven Hawking), Эдвард Нортон (Edward Norton), Мадонна (Madonna), Аннетт Беннинг (Annette Benning), Синди Кроуфорд (Cindy Crawford) и многие другие, работает в ведущих журналах о моде, Interview, Harper's Bazaar, Vogue, Elle, публикует множество фотоальбомов для ведущих дизайнеров мира, включая Giorgio Armani, Revlon, Chanel и Calvin Klein.
В 1991 Херб получает MTV Video Awards за работу над клипами для Джанет Джексон (Janet Jackson) и Криса Айзека (Chris Isaak). Ритц так же работает в качестве режиссера-постановщика над такими проектами, как "Mariah #1's" (1999), "Janet Jackson: Design Of A Decade 1986-1996" (1996), "Intimate Portrait: Cindy Crawford" (1998) и "Murder In The First" (1995). С 1996 по 1997 некоторые из работа Херба Ритца выставляются в Бостонском Музее Изобразительных Искусств, штат Массачусетс, и собирают более 230000 посетителей выставки.
Херб принимал активное участие в борьбе со СПИДом и был членом многих благотворительных организаций, amfAR, Elizabeth Taylor AIDS Foundation, Project Angel Food, Focus on AIDS, APLA, Best Buddies, Special Olympics, The Elton John Aids Foundation. Сам Ритц был ВИЧ-инфицирован.
Херб Ритц (Herb Ritts) умер 22 декабря 2002 года в Лос-Анджелесе от пневмонии.